ทำไมร้านอาหารจ่ายแพงกว่าที่ควร
ร้านอาหารส่วนใหญ่ซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ประจำโดยไม่เคยเปรียบเทียบราคา ทำให้จ่ายแพงกว่าราคาตลาด 15–30% โดยไม่รู้ตัว
การซื้อแบบไม่วางแผน ซื้อทีละน้อย ซื้อนอกฤดูกาล และไม่ต่อรอง ล้วนเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ food cost สูงเกินจำเป็น
ด้วย 5 เทคนิคต่อไปนี้ ร้านอาหารสามารถลดต้นทุนวัตถุดิบลงได้ 20% หรือมากกว่า โดยไม่ต้องลดคุณภาพอาหาร
เทคนิคที่ 1 เปรียบเทียบราคาจากหลายแหล่งทุกวัน
วัตถุดิบชนิดเดียวกันราคาต่างกันได้ 20–40% ขึ้นอยู่กับแหล่งซื้อ เช่น หมูสันคอจากตลาดค้าส่งอาจถูกกว่า Makro กิโลละ 15–25 บาท
ใช้ CheckRaka เปรียบเทียบราคาจาก 14 แหล่งในหน้าเดียว รู้ทันทีว่าวันนี้ซื้อที่ไหนถูกที่สุด ไม่ต้องโทรสอบถามทีละเจ้า
ทำเป็นกิจวัตรโดยเช็คราคาทุกเช้าก่อน 06:00 น. ก่อนสั่งซื้อประจำวัน แค่ 5 นาทีต่อวัน ประหยัดได้หลายพันบาทต่อเดือน
เทคนิคที่ 2 ซื้อตามฤดูกาล ปรับเมนูตามราคา
สินค้าในฤดูกาลราคาถูกกว่านอกฤดูกาล 2–3 เท่า เช่น ผักใบเขียวฤดูหนาวถูกมาก แต่ฤดูร้อนแพงขึ้น 50–100%
ร้านที่ปรับเมนูตามฤดูกาลได้ food cost ต่ำกว่าร้านที่ยึดเมนูตายตัว 10–15% และลูกค้ายังชอบเมนูที่ใช้วัตถุดิบสดตามฤดูกาลอีกด้วย
ดูกราฟราคาย้อนหลัง 12 เดือนใน CheckRaka เพื่อเข้าใจว่าสินค้าแต่ละชนิดราคาขึ้น-ลงในช่วงไหน แล้ววางแผนเมนูล่วงหน้า
เทคนิคที่ 3 ซื้อรวมกลุ่มให้ได้ราคาส่ง
ซื้อยกลังหรือยกลัง ได้ราคาถูกกว่าซื้อปลีก 10–25% แต่หลายร้านเล็กใช้ไม่หมด การรวมกลุ่มซื้อจึงเป็นทางออกที่ดี
ชักชวนร้านอาหารใกล้เคียง 3–5 ร้าน รวมออเดอร์สั่งพร้อมกัน ได้ปริมาณมากพอจะต่อรองราคาส่ง แบ่งค่าขนส่ง ทุกร้านได้ประโยชน์
สินค้าที่เก็บได้นาน เช่น น้ำมัน ซอส เครื่องปรุง ข้าวสาร ซื้อรวมกลุ่มครั้งละมากได้โดยไม่เสี่ยงเน่าเสีย
เทคนิคที่ 4 ต่อรองราคาด้วยข้อมูล
ก่อนซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ประจำ เปิด CheckRaka แสดงราคาตลาดให้เห็น ถ้าเจ้าที่ซื้ออยู่แพงกว่า ขอส่วนลดหรือเปลี่ยนเจ้า
ซัพพลายเออร์ส่วนใหญ่ยินดีลดราคาให้ 3–8% เมื่อรู้ว่าลูกค้ามีข้อมูลเปรียบเทียบ ดีกว่าเสียลูกค้าไปให้คู่แข่ง
เจรจาเงื่อนไขพิเศษสำหรับลูกค้าประจำ เช่น ส่วนลดปริมาณ เครดิต 7–15 วัน หรือจัดส่งฟรี ร้านที่ไม่เคยขอจะไม่เคยได้
เทคนิคที่ 5 ตั้งแจ้งเตือนราคา ซื้อเมื่อถูกที่สุด
ตั้ง "ราคาเป้าหมาย" สำหรับวัตถุดิบหลักแต่ละชนิด เช่น หมูสันคอ ต่ำกว่า 130 บาท/กก. ไข่ไก่ต่ำกว่า 3.20 บาท/ฟอง
ใช้ระบบแจ้งเตือน LINE ของ CheckRaka เมื่อราคาถึงจุดที่ตั้งไว้ จะได้รับแจ้งอัตโนมัติ ซื้อสต็อกไว้ในจังหวะที่ราคาดีที่สุด
สินค้าที่เก็บได้นาน ถ้าราคาต่ำกว่าเฉลี่ย 30 วัน 10% ขึ้นไป ซื้อสต็อกเพิ่มเป็น 2 เท่าของปกติ ประหยัดได้จริงในระยะยาว