ราคาหมูแต่ละชิ้นส่วน เปรียบเทียบ 5 แหล่ง
หมูสามชั้น (Pork Belly) ตลาดสดราว 200 ถึง 230 บาทต่อกก Makro 235 ถึง 265 Lotus 240 ถึง 270 ตลาดไท 195 ถึง 220 ตลาดสี่มุมเมือง 200 ถึง 225 ราคาเฉลี่ย 220 บาทต่อกก
สันคอหมู ตลาดสดราว 175 ถึง 200 บาทต่อกก Makro 185 ถึง 215 Lotus 195 ถึง 220 ตลาดไท 170 ถึง 195 ตลาดสี่มุมเมือง 175 ถึง 200 ราคาเฉลี่ย 190 บาทต่อกก
สันในหมู ตลาดสดราว 220 ถึง 250 บาทต่อกก Makro 230 ถึง 260 Lotus 240 ถึง 270 ตลาดไท 215 ถึง 240 ตลาดสี่มุมเมือง 220 ถึง 245 ราคาเฉลี่ย 235 บาทต่อกก
หมูบด ตลาดสดราว 145 ถึง 165 บาทต่อกก Makro 155 ถึง 175 Lotus 160 ถึง 180 ตลาดไท 140 ถึง 160 ตลาดสี่มุมเมือง 145 ถึง 165 ราคาเฉลี่ย 158 บาทต่อกก
หมายเหตุ ราคาเหล่านี้เป็นช่วงราคาทั่วไปและเปลี่ยนแปลงทุกวัน ดูราคา real-time ได้ที่หน้าราคาหมูใน CheckRaka
ใครควรซื้อจากแหล่งไหน
ร้านอาหารใหญ่ใช้หมูวันละ 30 กก ขึ้นไป แนะนำซื้อจากตลาดไทหรือตลาดสี่มุมเมืองโดยตรง ราคาถูกกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตราว 15 ถึง 20% แต่ต้องเตรียมรถและไปตอนกลางคืน
ร้านอาหารกลางใช้วันละ 5 ถึง 30 กก แนะนำ Makro PRO เพราะมีราคาส่ง สมัครสมาชิกฟรี และมีบริการส่งถึงร้าน หรือสั่งผ่าน Makro Click ได้สะดวก
ร้านเล็กหรือคนทำอาหารที่บ้านใช้น้อยกว่า 5 กก ต่อสัปดาห์ ตลาดสดใกล้บ้านคุ้มที่สุดเพราะไม่ต้องจ่ายค่าสมาชิกและไม่ต้องซื้อปริมาณมาก ราคาแพงกว่าตลาดขายส่งราว 10 ถึง 15% แต่ประหยัดเวลาและค่าเดินทาง
คนที่ต้องการความสะดวกที่สุด สั่งจาก Freshket หรือ Tops Online ส่งถึงบ้าน ราคาแพงกว่าตลาดสดราว 20 ถึง 30% แต่ประหยัดเวลามาก เหมาะกับคนทำงานที่ไม่มีเวลาออกไปซื้อ
หมูสดกับหมูแช่แข็ง ราคาต่างกันแค่ไหน
หมูสดราคาแพงกว่าหมูแช่แข็งราว 15 ถึง 25% เพราะเก็บได้ไม่นาน ต้นทุนการขนส่งสูงกว่า ส่วนใหญ่ใช้ในร้านที่เน้นคุณภาพและรสสัมผัส
หมูแช่แข็งเหมาะกับร้านที่ใช้ปรุงเป็นจานๆ เช่นต้มจืด ผัดเผ็ด แกง เพราะรสและเนื้อสัมผัสไม่ต่างจากหมูสดมากนัก ประหยัดต้นทุนได้
ข้อระวังคือหมูแช่แข็งเมื่อละลายจะสูญเสียน้ำหนัก 5 ถึง 8% จากน้ำที่ไหลออก ทำให้ต้นทุนจริงสูงกว่าที่คำนวณ ควรชั่งน้ำหนักหลังละลายแล้วก่อนคิดต้นทุนต่อจาน
หมูแปรรูปเช่นหมูบดสำเร็จ หมูสไลซ์แพ็คมักแพงกว่าหมูสดที่ซื้อมาบดเอง 20 ถึง 35% ถ้ามีคนงานพอควรซื้อหมูสดมาบดเองคุ้มกว่ามาก
สูตรคำนวณต้นทุนหมูต่อจานให้แม่นยำ
สูตรพื้นฐาน คือ ต้นทุนต่อจาน = (น้ำหนักหมูในจาน × ราคาต่อกิโล) ÷ 1000 เช่น หมูกะเพรา 1 จานใช้หมูบด 80 กรัม ราคา 158 บาทต่อกก ต้นทุนเฉพาะหมู = 80 × 158 ÷ 1000 = 12.64 บาท
อย่าลืมรวม yield loss คือน้ำหนักที่หายไประหว่างเตรียม สำหรับหมูสามชั้นที่ตัดหนังออก yield จะอยู่ที่ราว 80 ถึง 85% ดังนั้นซื้อ 1 กก ใช้ได้จริงราว 800 ถึง 850 กรัม คำนวณต้นทุนจริงต้องบวก 15 ถึง 20%
สำหรับการทำเมนูประจำที่ขายดี แนะนำซื้อหมูสดทุกวันเพื่อรักษาคุณภาพ ส่วนเมนูที่ใช้นานๆ ครั้งให้ใช้หมูแช่แข็งเพื่อลดของเหลือ
food cost percentage ของเมนูหมูควรอยู่ที่ราว 28 ถึง 33% ของราคาขาย ถ้าเกินกว่านี้แสดงว่าซื้อแพงเกินไปหรือเสีย yield มากเกินไป
เคล็ดลับลดต้นทุนหมูสำหรับร้านอาหาร
รวมกลุ่มซื้อกับร้านข้างเคียง 3 ถึง 5 ร้าน ซื้อหมูครั้งละ 100 กก ขึ้นไปจะได้ราคา wholesale ที่ต่ำกว่าราคา Makro ราว 10 ถึง 15%
เลือกใช้หลายชิ้นส่วนผสมกัน เช่นเมนูที่ต้องบดให้ผสมหมูสามชั้น 30% กับหมูสะโพก 70% รสและเนื้อใกล้เคียงหมูบดผสมมัน 20% แต่ต้นทุนถูกกว่า
ซื้อหมูทั้งครึ่งซีก (ตัดมาทั้งซีก) แล้วชำแหละเอง ราคาถูกกว่าซื้อแยกชิ้นส่วน 20 ถึง 30% แต่ต้องมีพื้นที่และคนชำแหละ เหมาะกับร้านใหญ่หรือธุรกิจรับทำกับข้าว
จับตาดูราคาในช่วงเทศกาล เช่นก่อนตรุษจีน สงกรานต์ ราคาหมูจะขยับขึ้น 10 ถึง 20% แนะนำซื้อตุนล่วงหน้า 1 สัปดาห์และแช่แข็ง
คำถามที่พบบ่อย
หมูที่ไหนสดที่สุด ตลาดสดและตลาดขายส่งกลางคืน (ตลาดไท สี่มุมเมือง) ขายหมูที่ชำแหละมาในวันนั้น เพราะรับมาจากโรงเชือดตอนเย็นหรือดึก ส่วน Makro Lotus มักเก็บในตู้แช่ 1 ถึง 2 วันก่อนถึงชั้นวาง
ทำไมราคาหมูแต่ละแห่งต่างกันมาก เพราะต้นทุนการดำเนินงานต่างกัน ตลาดขายส่งไม่มีค่าเช่าพื้นที่หรูหรา ค่าตัวพนักงานน้อย ส่วน Makro Lotus มีค่าใช้จ่ายในการบริหารห้างที่สูง รวมถึงค่าโฆษณาและค่าโปรโมชัน
ราคาหมูจะขึ้นอีกไหม ราคาหมูในไทยขึ้นกับโรคในสุกร (ASF) ต้นทุนอาหารสัตว์ และการนำเข้า ปี 2569 คาดว่าจะทรงตัวเพราะรัฐบาลควบคุมการนำเข้าและสนับสนุนเกษตรกร
รีวิวโดยทีมวิเคราะห์ราคา CheckRaka ข้อมูลอ้างอิงจากกรมการค้าภายใน กรมปศุสัตว์ ตลาดไท ตลาดสี่มุมเมือง และการสำรวจราคา Makro PRO Lotus อัปเดตล่าสุด เมษายน 2569