ราคาหมูวันนี้ อัปเดตล่าสุด กิโลละเท่าไหร่

ถ้าคุณกำลังเช็กราคาหมูวันนี้เพื่อไปซื้อเข้าร้านอาหาร สิ่งที่ควรดูไม่ใช่แค่ว่าหมูกิโลละเท่าไหร่ แต่ต้องดูด้วยว่าเป็นส่วนไหน เพราะต้นทุนจริงต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น เมนูผัดกะเพราใช้หมูเนื้อแดงเป็นหลัก แต่ถ้าทำข้าวขาหมูหรือเมนูตุ๋น ก็ต้องดูราคาขาหมูโดยตรง ซึ่งช่วงราคากว้างกว่าหมูเนื้อแดงพอสมควร

อีกจุดที่เจอบ่อยคือราคาจากแต่ละแหล่งไม่เท่ากัน บางที่เหมาะกับซื้อจำนวนมาก บางที่เหมาะกับซื้อปลีกหรือสั่งออนไลน์ ทำให้ราคาหมูวันนี้ที่เห็นในตลาดสดกับแพลตฟอร์มค้าส่งอาจต่างกันได้ แม้เป็นหมูส่วนเดียวกันก็ตาม สำหรับคนทำร้านจริง วิธีที่ใช้ได้ผลคือเทียบราคาต่อกก. แล้วดูว่าของแต่ละแหล่งเหมาะกับปริมาณซื้อแบบไหน จะช่วยคุมต้นทุนได้แม่นกว่า

ถ้าจะเอาแบบใช้งานจริงที่สุด ให้จำไว้ว่า หมูเนื้อแดงมักเป็นตัวตั้งต้นของหลายเมนู ขาหมูและซี่โครงหมูจะผันผวนมากกว่า ส่วนตับหมูและหูหมูมักใช้กับเมนูเฉพาะทาง ดังนั้นเวลาวางแผนซื้อของวันนี้ ควรดูราคาตามเมนูที่ขายจริง ไม่ใช่ดูแค่ราคาเฉลี่ยของหมูทั้งตลาด

ซี่โครงหมูเป็นอีกส่วนที่ต้นทุนต่างจากเนื้อแดงพอสมควร อยู่ที่ 115 ถึง 179 บาทต่อกก. และราคาต่ำสุดอยู่ที่ ตลาดล้านเมือง (เชียงราย) จึงเหมาะกับเมนูต้มซุป ต้มแซ่บ หรือซี่โครงอบที่ต้องการกลิ่นและความหวานจากกระดูก

หูหมูอยู่ที่ 190 บาทต่อกก. และมีข้อมูลถูกสุดจาก Freshket เทียบจาก 1 แหล่ง แม้ราคาจะสูงกว่าเนื้อบางส่วน แต่หูหมูให้สัมผัสกรุบและใช้ทำยำ หูหมูน้ำแดง หรือเมนูกับแกล้มได้ดี ถ้าร้านเน้นเมนูเฉพาะทางก็ยังคุมต้นทุนต่อจานได้อยู่

มองแบบคนซื้อของจริง ถ้าร้านขายข้าวราดแกงหรืออาหารตามสั่ง การเลือกหมูเนื้อแดงกับตับหมูจะช่วยจัดสัดส่วนต้นทุนง่ายกว่า แต่ถ้าเป็นร้านต้ม เล้ง หรือเมนูตุ๋น ขาหมูกับซี่โครงหมูมักคุ้มกว่าเพราะให้รสและน้ำซุปที่ขายต่อได้หลายชาม

ถ้าเทียบภาพรวมของราคาหมูวันนี้ระหว่างแม็คโครกับแหล่งขายอื่น สิ่งที่ร้านอาหารควรมองไม่ใช่แค่ว่าที่ไหนถูกสุด แต่ต้องดูว่าแหล่งไหนเหมาะกับรูปแบบการซื้อของร้านด้วย เพราะบางร้านซื้อทีละรอบใหญ่เพื่อคุมต้นทุนทั้งสัปดาห์ บางร้านซื้อถี่และต้องการความยืดหยุ่นเรื่องปริมาณ

จากข้อมูลล่าสุด ขาหมูที่ถูกสุดอยู่ที่ Makro PRO ที่ 43.89 ถึง 123 บาทต่อกก. เทียบกับหมูเนื้อแดงที่ตลาดสี่มุมเมือง 112.5 ถึง 150 บาทต่อกก. จะเห็นว่าช่องทางค้าส่งมีข้อได้เปรียบเรื่องการวางแผนต้นทุน โดยเฉพาะร้านข้าวขาหมู ร้านก๋วยเตี๋ยว หรือร้านอาหารตามสั่งที่ใช้หมูหลายส่วนในเมนูเดียว

แต่ราคาถูกสุดไม่ได้แปลว่าคุ้มสุดเสมอไปสำหรับทุกเมนู เพราะถ้าร้านใช้เนื้อหมูหน้าเขียงที่ต้องการความสดและการตัดแต่งเฉพาะทาง บางครั้งการซื้อจากตลาดที่มีหลายแหล่งเทียบกันได้ จะช่วยให้เลือกส่วนที่เหมาะกับเมนูมากกว่า เช่น ซี่โครงหมูที่ตลาดล้านเมือง (เชียงราย) อยู่ที่ 115 ถึง 179 บาทต่อกก. หรือตับหมูที่ TrueID Food (ราคาอาหารสด) อยู่ที่ 86 ถึง 117 บาทต่อกก.

เวลาคนค้นคำว่า ราคาหมูวันนี้ หน้าฟาร์ม 68 สิ่งที่เขาอยากรู้จริงๆ ไม่ใช่แค่ตัวเลขหน้าฟาร์ม แต่คือทำไมราคาปลายทางถึงขยับต่างกันได้มาก ทั้งที่เป็นหมูเหมือนกัน จุดนี้คนในวงการจะดูตั้งแต่ต้นทางว่าเป็นราคาหน้าฟาร์มจริงหรือเป็นราคาขายส่งหน้าตลาด เพราะต้นทุนขนส่ง การชำแหละ และการคัดเกรดทำให้ราคาที่ร้านหรือซัพพลายเออร์เห็นไม่เท่ากัน

ถ้ามองจากของที่คนซื้อใช้จริง จะเห็นชัดว่าราคาแต่ละส่วนเดินไม่พร้อมกัน เช่น หมูเนื้อแดงวันนี้อยู่ที่ 112.5 ถึง 150 บาทต่อกก. และซี่โครงหมูอยู่ที่ 115 ถึง 179 บาทต่อกก. ขณะที่ขาหมูอยู่ที่ 43.89 ถึง 123 บาทต่อกก. ส่วนตับหมูอยู่ที่ 86 ถึง 117 บาทต่อกก. ตัวเลขพวกนี้สะท้อนว่าตลาดปลายทางไม่ได้อิงหน้าฟาร์มอย่างเดียว แต่ยังขึ้นกับส่วนตัดแต่งและแหล่งขายด้วย

ถ้าเป็นครัวร้านอาหารหรือร้านข้าวแกง สิ่งที่ควรดูคู่กันคือปริมาณที่ใช้จริงต่อวัน ความสม่ำเสมอของชิ้น และค่าขนส่งรอบสัปดาห์ บางร้านเลือกซื้อหมูเนื้อแดงจากแหล่งที่ถูกสุดอย่างตลาดสี่มุมเมืองเพราะต้องคุมต้นทุน แต่บางร้านยอมจ่ายเพิ่มถ้าของนิ่งและรับของได้ตรงเวลา เพราะสุดท้ายต้นทุนที่แท้จริงไม่ได้อยู่แค่กิโลละเท่าไหร่ แต่อยู่ที่ของเสียและรอบการซื้อด้วย

ก่อนตัดสินใจซื้อหมูวันนี้ คนในวงการมักเช็ก 4 อย่างนี้ก่อน

• ดูว่าราคาเป็นหน้าฟาร์มหรือราคาปลายทาง เพราะราคาหน้าฟาร์มกับราคาขายจริงต่างกันจากค่าตัดแต่ง ขนส่ง และกำไรของแต่ละทอด
• เทียบตามส่วนที่ใช้จริง หมูเนื้อแดง ซี่โครงหมู ขาหมู และตับหมู มีช่วงราคาต่างกันชัดเจน ไม่ควรดูรวมทั้งก้อน
• ดูความสม่ำเสมอของแหล่งขาย บางแหล่งถูกกว่า แต่ถ้าของไม่ต่อเนื่อง ร้านจะคุมเมนูและต้นทุนยาก
• คิดต้นทุนต่อจาน ไม่ใช่ต่อกิโลอย่างเดียว โดยเฉพาะร้านขายดีที่ใช้หมูวันละหลายสิบกิโล ความต่างไม่กี่บาทต่อกิโลสะสมได้มาก

ถ้าพูดถึงราคาหมูวันนี้ ตลาดไทมักถูกเอามาเทียบกับตลาดค้าส่งอื่น เพราะเป็นจุดอ้างอิงของคนซื้อไปขายต่อและร้านอาหารที่ต้องดูต้นทุนแบบรายวัน แต่เวลาจะอ่านราคาให้ไม่สับสน ต้องแยกให้ออกก่อนว่าเป็นราคาต่อกิโล ราคาต่อชิ้น หรือราคาหน้าร้าน เพราะตัวเลขที่เห็นอาจดูใกล้กันแต่ใช้คำนวณต้นทุนต่างกันมาก

ตัวอย่างที่เจอบ่อยคือหมูเนื้อแดง ขาหมู ตับหมู ซี่โครงหมู และหูหมู ซึ่งแต่ละส่วนมีช่วงราคาต่างกันตามแหล่งขายและวิธีแพ็กสินค้า ถ้าเป็นตลาดค้าส่ง บางเจ้าจะโชว์ราคาหน้าขายเป็นกิโลชัดเจน แต่บางแหล่งอาจมีขั้นต่ำหรือขายเป็นแพ็ก ทำให้คนที่รีบเทียบราคาเผลอคิดว่าถูกกว่า ทั้งที่พอหารน้ำหนักจริงแล้วไม่ต่างมาก

มุมที่คนในวงการใช้ดูคืออย่าเทียบแค่ป้ายราคา ให้ดูว่าราคานั้นเป็นราคาหน้าร้านหรือราคาส่ง และต้องถามต่อว่าเป็นสินค้าแยกชิ้นหรือคละเกรด เพราะหมูส่วนเดียวกันในตลาดค้าส่งเดียวกันก็ยังต่างกันได้ตามความสด การตัดแต่ง และปริมาณที่รับซื้อ